导语：食物、衣服、住所和交通是维持健康和满足日常需要的必要条件，其中“食物”是最重要的，人们之所以能够维持生命并繁衍后代，取决于日常饮食，合理的饮食和均衡的营养可以促进身体更健康地迎接每一天。
临床上发生的许多慢性病都与饮食有关，除了食品安全和质量问题外，人们不健康的生活和饮食习惯也会导致疾病，例如，不吃早餐、晚餐迟到、长期暴饮暴食、狼吞虎咽、营养摄入不均衡等，都对健康构成了隐患。
你知道饮食和癌症的关系吗？哪些食物含有致癌物质，平时应尽量少吃？现在让我们来看一看。
什么是癌症？
癌症是我们生活中最常见的恶性肿瘤！恶性肿瘤包括我们通常所说的“癌症”和肉瘤，目前，人们认为恶性肿瘤是一种多病因、多作用的疾病，到目前为止，其病因和发病机制尚不清楚，大多数学者认为，它是在多种致癌因素的作用下，由体内抑癌基因和癌基因的失衡、免疫功能障碍和局部组织细胞的异常增殖而形成的一种新生物体。
现代研究证实，恶性肿瘤的发生是一个长期渐进的过程，经历了多个阶段，从正常细胞到肿瘤细胞，到肉眼可见的肿瘤，甚至临床症状，通常需要很长时间，有些甚至需要10到20年。
当危险因素严重损害人体防御系统，降低修复能力，细胞遗传变异积累到一定程度时，就会发生恶性肿瘤，虽然今天的医疗水平已经非常发达，但仍然无法完全治愈癌症，确诊癌症的患者只能通过特殊治疗来延长生命和提高生存率。
俗话说：食物对人民来说是最重要的，饮食是保持健康的基础，均衡的营养可以更好地保持身体健康，然而，不良的饮食习惯是癌症发病率高的主要原因。
原发致癌物——黄曲霉毒素
黄曲霉广泛存在于土壤中，当菌丝生长时，它会产生毒素，产生的孢子可以传播到空气中，然后感染适当的寄生虫产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，年被世界卫生组织（who）列为1类致癌物，黄曲霉毒素的含量标准为30-50ug/kg，低毒；50-ug/kg为中毒；-0ug/kg是高毒性；0ug/kg以上为剧毒。
黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍；其致癌性是奶油黄的倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的倍，黄曲霉毒素对人和动物肝组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡。
当人们摄入大量食物时，会发生急性中毒，包括急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，当少量持续摄入时，可引起慢性中毒、生长障碍、纤维损伤和纤维组织增生。
“一级致癌物”或公布，世卫组织呼吁停止食用，看完转告父母
1、烟熏、烤制和腌制食品
腌制食品引发的癌症问题主要与以下事实有关：在生产熏制和烘烤食品的过程中，当燃料未完全燃烧时，会产生大量多环芳烃（PAHs），其中许多具有不同的致癌性。
因此，经常吃东西容易致癌，喜欢吃东西的人应该减少使用频率，长时间吃腌制食物也会致癌，腌制食品过程中会产生大量致癌的亚硝酸盐胺，从而大大增加患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。
2、发霉的花生
花生可以榨油，所以它们是油料作物，花生在油中可溶黄曲霉毒素，花生含有油，黄曲霉毒素会溶解在油中，花生细菌含有一些毒素，除去细菌，剩下的毒素仍然会影响身体健康。
花生富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是黄曲霉毒素的良好栽培基地，只要湿度和温度符合标准，黄曲霉毒素就容易繁殖。
3、腐烂的水果
腐烂的水果含有大量的细菌，对健康非常有害，严重腐烂的水果（水果食品）中的氰基毒素会导致神经麻痹，或者是肾功能衰竭的诱发因素，促进过早衰老。
通常有患癌症的风险，如果果实发霉腐烂，腐烂的果实中会存在各种真菌，加速繁殖，产生大量有毒物质，毒素通过果汁从腐烂部分渗透到非腐烂部分，因此非腐烂部分也含有毒素，服用后，毒素会渗入体内，对人体健康造成危害。
4、发霉的馒头
新鲜的馒头非常柔软潮湿，而且有很多水，黄曲霉毒素和其他细菌很容易繁殖，此外，即使馒头长时间放置在冰箱中也会有感染黄曲霉毒素的风险。
黄曲霉毒素中毒怎么办？
如果发生黄曲霉毒素中毒，应及时采取治疗措施，如通过诱导呕吐和利尿促进体内毒素的排泄，以减少不适症状和反应，我们还可以采取保肝、抗炎等治疗方法，这也可以在疾病的治疗中发挥作用。
黄曲霉毒素中毒伴有恶心、呕吐、厌食、胃肠不适、食欲不振等现象，此时医院进行血常规检查、肝肾功能检查、胸部透视、尿黄曲霉毒素检查等，并结合检查结果及时对症治疗。