真的不是吓唬你，吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，因为它可能含有剧*物质“*曲霉*素”。
*曲霉*素在年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还*68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。
权威营养专家揪出可能藏匿“**”的食物，教你正确远离它。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波
中国疾控中心营养与健康所研究员霍*生
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英
℃烫20小时杀不死的致癌物
*曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，*曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，*曲霉菌很快能分泌*素。所以说，这种*素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
电子显微镜下的*曲霉*素
*曲霉*素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
*曲霉*素主要是由*曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括*曲霉*素B1、B2、M1、M2等二十多种。
其中，*曲霉*素B1在天然污染的食品中最常见，*性和致癌性也最强。
一次性大量摄入，可发生急性中*，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
微量持续摄入，可造成慢性中*、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
一表揪出食物中的“**”
类别清单特征坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁轻微变*甚至发黑、味苦，皱皮变色；花生长芽谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类*绿色霉菌或破损、皱缩、变色粮油花生油、玉米油非正规粮油，使用霉变粮食生产或工艺不足发酵食品腐乳、*酱家庭自制的容易被污染奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶，牛吃了被污染的饲料和食品4招远离最强致癌物
1
小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
2
干燥藏
尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
3
认真洗
*曲霉*素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的*素。
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让*曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
4
科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变*甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制*曲霉*素B1的致癌作用。
来源：《生命时报》（ID：LT）
主编：孙爱东
编辑：魏春宇
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