最近“汤酸子”事件刷爆朋友圈，经医院化验，真正的“元凶”是椰*假单胞菌污染产生的米酵酸，上文已经介绍。然而在这次的食材检验中，“*曲霉*素”也严重超标，它也曾经是此次事件的“重大嫌疑犯”。同时也是日常生活中常见的一种食物污染。
年*曲霉*素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是世界公认的三大强致癌物质之一,是一种*性极强的剧*物质，*性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的*性。*曲霉*素（AFT）是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类*素。*曲霉*素分布范围广，*曲霉*素存在于土壤、动植物、各种坚果(特别是花生和核桃中)中。日常检验发现在大豆、谷物、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现*曲霉*素(其中以花生和玉米污染最严重)，家庭自制发酵食品中有时能检出*曲霉*素。当人摄入量大时,可发生急性中*,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;当微量持续摄入,可造成慢性中*,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。当动物摄入*曲霉*素后,可导致肝功能下降,动物免疫力降低。有人给大鼠一次剂量7mg/kg体重供给15只雌鼠,26个月时其中7只发生肝癌。*曲霉不仅*性强，耐热性也很强。一般*曲霉*素的裂解温度为℃。因此普通的高温是无法消灭*曲霉*素的。由于*曲霉*素产生的条件是25~29℃,相对湿度为85%以上。因此有效控制*曲霉菌生长繁殖所需的湿度、温度及氧气等条件可以预防*曲霉的生长。许多食品被霉菌侵染,在很大程度上是由于储存不当。掌握储藏卫生的基本规则就可以很好防止霉菌侵染,从而也防止了霉菌*素的产生。可以从一下几点来预防：
1.尽量不要囤积食物，丢掉霉变食物
购买适量的食物，如果发现包装破损不要买，将食物放在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。把霉烂、长毛的食物及时丢掉。肉眼看不见，不代表没有*素。
2.吃到苦的坚果一定要吐掉
*曲霉的味道略苦，因此如果坚果带苦味，坚决不要吃。
3.保持菜板、筷子等餐具的清洁、干燥
筷子和菜板洗完尽量保持干燥,定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
参考资料
《食物中霉菌*素的产生》王汝宽
《浅议*曲霉*素的危害及预防》孟志勇
文蕾，主治医师，医学硕士，江西省九江市营养学会副秘书长，中国营养学会会员，毕业于天津中医药大学，后一直从事营养相关工作，积累了丰富的临床营养经验，擅长肿瘤、糖尿病、高血压、高血脂等各种慢性病的营养管理，注重改善患者生活质量，改善预后。同时，对中医治未病，未病先防，既病防变，有自己独到见解！通过使用营养干预、辨证施膳帮助亚健康人群调理体质。
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