它就是*曲霉*素！
*性强砒霜68倍！！！
误食*曲霉*素对人体伤害极大，
但只要在食物挑选、储存上处理得当
便可以大大的避免中*。
退休族想远离*曲霉*素，
学会“选、藏、洗、吃”四字诀是关键！
本期电视专家:
刘少伟
上海华东理工大学
食品药品监管研究中心
副主任
教授博士生导师
*曲霉*素有多*？
急性中*：*曲霉*素是剧*物质，一次摄入较大剂量*曲霉*素，能导致机体急性中*和急性肝损伤，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。
慢性中*：长期摄入小剂量的*曲霉*素则造成慢性中*，主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。
致癌害命：*曲霉*素是目前所知致癌性最强的化学物质，其致癌范围广，致癌强度大，可诱发肝癌、胃癌、肾癌和直肠癌等多种癌症。
突变畸形：*曲霉*素会通过干扰细胞的DNA、RNA及蛋白质的合成而引起细胞的突变。突变可使细胞生活力减弱，胚胎早期死亡，后代出现畸形和先天性缺陷等。
看不见的*曲霉*素在哪里？
*曲霉*素是曲霉属霉菌产生的复合*素，喜欢污染储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物，有时在豆类、水果、菜板等表面能明显看到霉变出现的霉斑。但更多时候，在看不见却容易发霉的被子枕头、饼干、发酵食品、酱料、食用油等里面也会存在，甚至被吃进了肚子也没被发现。
*曲霉*素最爱藏身四类食物
坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果等
若花生、瓜子、松仁等果仁轻微变*甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被*曲霉*素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，*曲霉*素在花生受潮的情况下生长更快。
谷物：玉米、大米、大麦、小麦、豆类等
凡表面上长有*绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被*曲霉*素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
粮油制品：花生油、玉米油等
生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成*曲霉*素超标。
家庭自制发酵食品：腐乳、*酱等
食品工业生产的酱、酱油一般不会出现*曲霉*素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。如发现霉斑、变味，应该丢弃。
远离*素，
得学“选、藏、洗、吃”四字诀！
小心“选”
●在选购食品时，切记不要选购明显生霉、破损的粮食、花生籽粒。
●食用前，一定要闻一下味道，如有变味则不能食用。
●要