疾病预防
不容懈怠
近期，黑龙江家庭聚餐食物中*事件再一次给我们敲响了食品安全的警钟，为了守护“种子娃”们舌尖上的安全，这一期我们发布关于“*曲霉素”的科普常识，共同学习关于饮食安全的知识。亲爱的“种子爸妈”，让我们携起手来，从自身做起，对*曲霉素SAYNO,共同守护家人的健康。
阴雨天气后会食物易受潮发霉，发霉的粮食里经常隐藏着些可怕的杀手——霉菌*素，这些*素堪比*药，轻则损伤脏器器官重则致癌、致命，实在可怕！那么，*曲霉*素就是其中之一，它由一大类结构相似的*素组成，花生、玉米等谷物、坚果是*曲霉*素的最爱。
*曲霉素是什么
*曲霉*素是一种*性极强的剧*物质，年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。*曲霉*素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。定期健康体检，及时早期发现异常体征，做出正确诊断和有效处理措施，将疾病消灭于萌芽时期，为健康提供了超前保障，成为促进身心健康的时尚。
危害有哪些
*曲霉*素的*性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍；致癌力是奶油*的倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的倍。当人摄入量大时，可发生急性中*，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中*，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。*曲霉*素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症，还可出现畸胎。定期健康体检，及时早期发现异常体征，做出正确诊断和有效处理措施，将疾病消灭于萌芽时期，为健康提供了超前保障，成为促进身心健康的时尚。
小心！这里藏着*曲霉素！
01
一颗花生发霉，最好一包都扔掉
*曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
02
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常食入会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
03
泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中*，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物*素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生*曲霉*素、青霉*素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
04
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生*曲霉*素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生*曲霉*素。
建议：
（1）最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
（2）平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
05
发霉的玉米
*曲霉*素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的*曲霉*素。有时候街头的煮玉米，为了降低成本，不法商贩会用发霉的玉米来煮，煮过之后是根本看不出来的，经常吃的话，危害可知。
建议：
（1）每次少买点，不要“存”，以免霉变。
（2）如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
（3）家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
06
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现*曲霉*素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入*曲霉*素。
如何预防
一般烹调加工温度不能将*曲霉素破坏，因为*曲霉素裂解温度为℃。只有达到℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消*。连消*碗柜都不行，*曲霉素对紫外线有抵抗力。
预防*曲霉*素，要把好食品的采购关。在购买食品时，尤其是米、玉米、花生等粮食原料时，要掌握“一看二闻三少量”的原则，即：看有无霉变，闻有无霉味等异味，不要一次性大量购买。此外，由于*曲霉*素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除粮食表面的*素。除了养成良好的饮食购买习惯之外，食物在家中的储存及食用习惯对远离*曲霉*素也非常重要。要保持食物干燥通风，霉变食物，哪怕只有轻微霉味也要坚决扔掉。日常生活中注意防霉去*，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，*曲霉菌就不易生长了。
此外，叶绿素可减少*曲霉*素吸收并减轻致癌作用，多吃青菜很重要。研究发现，天然叶绿素可以抑制*曲霉*素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少*曲霉*素的吸收率，从而抑制了*曲霉*素对肝脏DNA的合成作用。
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