*曲霉*素有很强的急性*性，也有显著的慢性*性。人摄入大剂量的*曲霉*素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、*疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。
美国弗吉尼亚洲在5年时间内检测了份玉米样品，每年的玉米样品中约有25%含有*素。一粒严重发霉含有*曲霉*素40微克的玉米，可令两只小鸭中*死亡。
由*曲霉*素引起的中*事件，国内外都有过报道，其中以年印度发生的中*事件最为严重：印度西部两个邦中多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致人中*，人死亡，尸检及病理实验证明，这次中*事件的原因是*曲霉*素B1中*。而慢性*性表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。
*曲霉*素及其产生菌在自然界中分布广泛，主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出*曲霉素，花生和玉米最容易污染。很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和*素。如果我们吃下去，很可能会出现急性中*。发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中*性肝病表现，*疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状，大多数患者在死后会有直肠大出血现象。一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现*曲霉*素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入*曲霉*素。花生、玉米、瓜子、核桃等各种坚果，放太久，轻微变*、变色甚至发黑都不能吃，即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口，因为*曲霉*素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦继续食用。
变质的大米是最容易产生*曲霉*素的，木耳泡久了会产生类似的生物*素，或者滋生细菌和真菌致病微生物，所以吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
劣质芝麻、花生做成的芝麻酱、花生酱含有*曲霉*素，而且这种加工后的产品可比发霉的花生难识别多了。
很多家庭使用的木质砧板、裸筷子、漆筷子极易开裂，藏食物残渣而产生*曲霉*素，最佳选择是铁筷子，定期检查砧板，更换砧板。
温度对霉菌的繁殖和产*均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为80%～90%，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃，在0℃以下不能产*。如*曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产*温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产*。年，*曲霉*素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是*性极强的剧*物质。在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物，虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害。所以，在生活中我们一定要多加注意，不吃发霉的食物，这样才能避免*曲霉*素对人体的伤害。
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