*曲霉*素(aflatoxin，A)是一类化学组织相同的化合物，首要由*曲霉、寄生霉的次级代谢产生。在果然形态下，食物中能探测的AF首要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2等。
它有多恐怖？*力：比拟于氰化物、砷化物和有机农药，AF的*性更高，此中以AFB1*性最大，其*性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
急性*性：当人摄取量大时，可产生急性中*，呈现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。最典范事例为年印度两个邦中个乡间住户因食用霉变玉米而迸发中*性肝炎。
慢性*素：当微量赓续摄取，可产生慢性中*，成长阻滞，肝脏呈现急性或慢性损伤，肝机能消沉，肝实践细胞坏死、变性、胆管上皮增生、产生结节，呈现肝强硬。
致癌性：AF是当今公认的最强的化学致癌物资，国际癌症协商机构（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC），将其规章为Ⅰ类致癌物。AF不单引发肝癌，还可引发其余部份肿瘤，如胃癌、肾癌、直肠癌等。
它爱好藏在那处？AF遍及存在于泥土、动植物、食物中，粮油及其成品最易遭到*曲霉素混浊，此中以玉米、花生和棉子油最易遭到混浊，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。除粮油食物外，干果类食物（胡桃、杏仁、榛子）、动物性食物（乳及乳成品、肝、干咸鱼），以及干辣椒有AF混浊的报导。重庆处于长江流域的高温高湿地区，属于*曲霉*素混浊严峻地区。
何如阔别它？AF耐热，在时时烹饪加工温度下不被毁坏，在℃时才产生裂解。既然杀不死，只好阔别它。
(1)采办坚果、花生、食粮等只管筛选小包装，不要积聚过久，采办后应在透风、干枯、低温处保管；储存最佳带壳，如储存光阴长，要屡屡晾晒，一旦觉察霉变粒，立马去除免得混浊其余花生；
(2)应用前，翻开包装觉察显然霉变、破旧的食粮、花生子粒，应捡去不要食用。吃到苦的、坏的坚果必要要吐掉，当即漱口。
(3)*曲霉*素多在子粒表面，家庭食用加工前，要充足搓揉，淘洗洁白，搓洗可去食粮表面的洪量*素。
(4)多吃绿叶蔬菜。有协商讲明，叶绿素可增加*曲霉*素的汲取并增加致癌影响。
(5)采办大道厂家的食物，不采办劣质、三无产物。
泉源：重庆疾控
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